Comen 10 personas con esta receta

Ingredientes:
1 lechoncito de 4 o 5 kilos
Salsa criolla a gusto
Jugo de limón, aceite, sal y pimienta a gusto

Como prepararlo
Se coloca en una fuente el lechón limpio y bien abierto se lo cubre con salsa criolla y se deja reposar un día.

Al día siguiente se coloca sobre el asador en cruz, tomar precaución de que este bien estacado; colocándolo con la cabeza hacia abajo y con los cuartos traseros hacia arriba.

Se enciende el fuego de leña. Cuando las llamas empiezan a convertirse en brasas, se clava la cruz, inclinándola hacia el fuego, con las costillas del animal mirando hacia él, no se debe dar nunca vuelta. Es conveniente colocar la cruz hacia el lado del viento para que el asado no se ahúme. Rociar a menudo con salsa criolla mientras dure la cocción. Cocer durante bastante tiempo, hasta que las costillas estén doradas y el cuero, al pincharlo, resulte crocante y quebradizo (esta a punto cuando hace ruido). Antes de servirlo pincelar con un preparado de aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón y una pizca de ají molido.

El tiempo de cocción puede estar entre 4 y 5 ½ horas según el tamaño del lechón.