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Lechón al asador

 

 

Ingredientes:

* 1 lechoncito de 4 o 5 kilos.

* Salsa criolla.

* Jugo de limón, aceite, sal y pimienta.


Elaboración:

Se coloca en una fuente el lechón limpio y  bien abierto, se lo cubre con salsa criolla, y se lo deja reposar un día.

Al día siguiente, se coloca sobre el asador en cruz. Tomar precaución de que esté bien estacado; colocándolo con la cabeza hacia abajo y con los cuartos traseros hacia arriba.

Se enciende el fuego de leña.

Cuando las llamas empiezan a convertirse en brasas, se clava la cruz, inclinándola hacia el fuego, con las costillas del animal mirando hacia él. No se debe dar nunca vuelta.

Es conveniente colocar la cruz hacia el lado del viento, para que el asado no se ahume.

Rociar a menudo con salsa criolla mientras dure la cocción.

Cocer durante bastante tiempo, hasta que las costillas estén doradas y el cuero, al pincharlo, resulte crocante y quebradizo (esta a punto cuando hace ruido).

Antes de servirlo, pincelar con un preparado de aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón y una pizca de ají molido.

El tiempo de cocción puede estar entre 4 y 5 ½ horas según el tamaño del lechón.

 

 

 

 

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