El cordero es el ejemplar juvenil, de menos de un año.

La carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies.

Es una carne de gran terneza y jugosidad, suave, con ausencia de sabores anormales.

La carne tiene un inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular que le aporta un buqué característico, muy agradable.

La carne de cordero fresco, es de color sonrosado, rojizo en la piel, y su olor debe ser agradable.

El tiempo de cocción varia según el peso del animal y su cobertura de grasa. Por ejemplo, un cordero de 8 kilos necesita 4 horas de cocción.

* Cordero al asador.