En la carne  vacuna encontramos distintas clases de animales como el  ternero, la vaquillona, el novillo, el novillito, la  vaca y el toro.

En este tipo de producto podemos diferenciar las carnes blancas y las carnes rojas, el tipo de color depende de la edad del vacuno.

La carne roja procede de animales adultos mayores al año de vida, como el novillo, la vaquillona, la vaca y el toro, estos  tienen la carne mas rojiza. Su sabor es mucho más fuerte y posee mayor cantidad de grasa que presenta un color amarillento.

La carne más tierna es la del lechal, que hace referencia a las reses que no tienen ni un año de edad y en algunos casos  no han probado el pasto como el ternero que llega apenas a los 6 meses de vida y el novillito que no supera el año. Esta carne es más tierna y tiene un sabor mucho más suave.

Entonces que clase de carne vacuno conviene para un asado, depende de lo que uno mas valor si el sabor o la ternura de la carne, a mayor sabor menor ternura y viceversa.

* Tipos de cortes.