Es un técnica distintiva para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.

Es un técnica distintiva para asar la carne, atravesándola por una estaca ubicada en posición vertical y con las brasas en el suelo.

Al principio se utilizaba la estaca de madera, improvisada generalmente por los gauchos con alguna rama de arbustos; posteriormente se hizo de hierro con punta afilada para aferrarse bien al suelo y se usaban alambres para extender las patas de animales pequeños como terneros o corderitos.

El asador tipo "cruz", es el modelo clásico que agrega una barra perpendicular, fija o movible, que sujeta las extremidades superiores del animal.

El tipo "doble cruz", es un modelo moderno, con barras perpendiculares en los extremos, en este tipo ya no es necesario atravesar el animal con la estaca vertical.