Los gauchos en la Argentina, cuando carneaban la vaca, no aprovechaban las vísceras.

Solamente asaban los cortes musculares.

De ahí quedo el vocablo "achuras", que significa "lo que no sirve, o lo que sobra".

Podemos considerar que las achuras se componen de Chinchulines, Corazón,  Criadillas, Mollejas, Rabos, Riñones, Tripa gorda, Ubre.

La clave para asar bien las achuras, está en la preparación previa.

* Chinchulín.

* Chorizo.

* Molleja.

* Morcilla.

* Riñón.

* Tripa gorda.